Ka'Chava non è necessariamente un prodotto a basso contenuto di carboidrati, ma contiene carboidrati di qualità — l'impatto di questi carboidrati sulla glicemia è parzialmente tamponato dall'alto contenuto di fibre di Ka'Chava (4, 6 o 7 grammi, a seconda del gusto).
Ka'Chava alla vaniglia contiene 24 g di carboidrati totali e 18 g di carboidrati netti, Ka'Chava al cioccolato contiene 25 g di carboidrati totali e 18 g di carboidrati netti, mentre Coconut Acai contiene 21 g di carboidrati totali e 17 g di carboidrati netti. I carboidrati netti sono uguali ai carboidrati totali meno i grammi di fibra. La fibra può essere essenzialmente sottratta dall'equazione poiché non viene assorbita dall'organismo e non aumenta la glicemia.
Rispetto ai carboidrati ad esempio del pane bianco, che è stato privato delle fibre e dei micronutrienti che bilanciano la glicemia, i carboidrati di Ka'Chava provengono da cibi integrali
macinati, come quinoa, frutta e verdura, che forniscono un significativo valore nutrizionale.
